鶏胸肉はコンフィの他、蒸し鶏で構いません。２mm程の薄切りに切り分ける。

こちらは手軽に調理済みの蒸し鶏、セブンイレブンの「サラダチキン」（内容量115g）です。1/2量で3人分相当です。

【ポテトクリーム】マッシュポテトID17595478を参照下さい。じゃが芋は皮ごと綺麗に洗って濡れたままラップに1個ずつ

包みレンジ600ｗ5分程（途中上下返す）加熱し、熱いうちにミトン（布巾等）したまま握りつぶす

パックリじゃが芋の皮が破れ剥きやすくなるので取り除き、ラップごと揉み込み潰す。

牛乳を入れた小鍋に５のつぶしたじゃがいもを加え、ウィスク（泡立て器）でしっかり混ぜ合わせてからバターを加え中火にかけ、

沸々煮立ってきたら弱火にし、ウィスクで撹拌しながら混ぜ合わせトロミがついてきたら（3分ほど）火を止め、パルメザンチーズを

混ぜ合わせる。粗熱が取れたら盛り付ける器に入れ冷ます。（ポテトクリームは熱いうちは緩めです。写真は冷めた状態です）

【オレンジソース】オレンジ1個はリンゴの皮を剥くように小袋の外周部分と一緒に小回りの利くペティナイフで剥き、掌に乗せ

果肉と小袋の間に平行に包丁を入れ（果汁が垂れるので使う小鍋等の上で作業する）房を取り出す。もう1個は果汁を搾って加える。

小鍋等に10のオレンジとラム酒・バターを加え中火にかけ、沸々してきたら弱火にし混ぜながら煮詰め（3分程）火を止め、

ぷちぷちマスタード・ソースとオリーブオイルを加え混ぜソースの完成。

オレンジソースの粗熱が取れたら、１の鶏むね肉を８の上に乗せ回りにオレンジソースを盛り付ける。

「自家製ぷちぷちマスタード・ソース」ID18537752は市販品もあり調味（白だし等）されているので必ず加えてください。