肉団子の材料をビニール袋に入れよく混ぜ合わせる。冷蔵庫でねかせる。

レンコンは皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにし、水でさっと流す。

2⃣を耐熱皿に平らに並べラップをし、５００Wレンジで５分かける。（竹串でスッと通ればOK）醤油大匙１をまぶしておく。

長ネギは4cmの長さに切り、芯を抜き、白い部分を繊維に沿って千切りにして白髪ネギを用意する。芯は刻む。

甘酢ソースを合わせておく。
パクチーは大きめにちぎる。

鍋に油をいれ、160℃に熱しておく。

1⃣のビニール袋の角を切り、３～4cmの大きさに揃えて肉団子を揚げる。網にとり、油を切っておく。

フライパンにごま油大匙１を熱し、刻んだネギ、3⃣のレンコンを投入。続いて6⃣の肉団子、合わせておいた甘酢ソースを絡める。

8⃣を器に盛り、白髪ネギ、パクチーを飾る。