鳥の手羽先を用意します。

関節をぐりぐりして。外します

切り口のくっついている筋を切ります。

鋏か、包丁で肉をこそぎながら、皮を裏返します。

骨を持って、回すと外れます。

綺麗に身を残して外れましたよ。

これを10本用意します。

餃子の具、茹でキャベツ、戻し椎茸、ニラ、豚ひき肉、下ろし大蒜を微塵切りで混ぜた物。お醤油、塩、酒で調味、刻みキムチも。

種を取った、梅干しの果肉も叩いて入れます。

15gの団子にします。

皮を裏返した中に詰めます。

飛び出た肉なども、すべて内側に折り込みましょう。

火を点けずにフライパンに並べて、中火でじっくり焦げ目を付けます。

焼き目が着いたらひっくり返して焼きます。

両面に焦げ目がついたら、お酒と、ガラスープ、無ければ水とガラスープの素を入れて蓋をして蒸らし焼き。

ポン酢、ラー油、粒マスタードなどを添えましょう。