水400ccに塩小さじ1を加え、食べやすい大きさの乱切りにした茄子ときゅうりを入れてもみ、そのまま10分置く。

①の水気をしっかり絞りボールに入れレモン汁、オリーブオイル、クレイジーソルトを加え混ぜる。
大葉をちぎってまぜる。

ミニトマトを加えると彩りがきれいです。半分にカットして加えても良いです。