柔らかしっとり鶏むね竜田揚げ 覚書
RICOcrisp @cook_40251876
適当に作ったら美味しかったから残しておこう
だいたいの記憶をたどって…
このレシピの生い立ち
鶏むねが特売だったけど、はて何を作ろう？と思い、無難に唐揚げをチョイス。でも固くなったらどうしよう…柔らかくなってくれ～という不安で作ったらめっちゃ美味しかった！冷めても柔らかい！
柔らかしっとり鶏むね竜田揚げ 覚書
適当に作ったら美味しかったから残しておこう
だいたいの記憶をたどって…
このレシピの生い立ち
鶏むねが特売だったけど、はて何を作ろう？と思い、無難に唐揚げをチョイス。でも固くなったらどうしよう…柔らかくなってくれ～という不安で作ったらめっちゃ美味しかった！冷めても柔らかい！
作り方
- 1
鶏むねは皮をとり、皮は1/3にカット。肉部分はピンポン玉くらいにコロッとカット。薄くすると時間がたってから引きが出る為
- 2
ビニール袋に生姜、にんにく、日本酒、醤油、マギーブイヨンを入れて混ぜ、カットした鶏を投入
- 3
もみもみして、中の空気を抜いて封をし、冷蔵庫で一晩おく
- 4
油は160～170℃に熱しておく。鶏は汁を切りながら揚げる分を都度粉付。洗い物が嫌なので袋に片栗粉を入れてふりふりギュ！
- 5
ギュっ！として粉を密着させたら、油へ投入。箸でつまんで外側が固くなってきたらいったん網へとる
- 6
すべて揚げ終わったら油を180℃にして今度はパチパチパチ！という音がするまで二度揚げする
コツ・ポイント
粉末だしを入れすぎると化学的な味になるので、あくまでも隠し味程度にするとうまー！
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