【下準備】
・舌平目：2等分し、塩を振っておく
・ミニトマト：洗って適当な大きさにカット
・ベビーリーフ：洗っておく

【調理①】
フライパンにバター、オリーブオイルを入れ中火で加熱。バターが溶けはじめたら舌平目を皮目から焼いていく

【調理②】
魚がまるまらないように、フライ返し等でフライパンに押し付けるように焼く

【調理③】
火が通ったらひっくりかえし、白ワインを加え、身を蒸し焼きにする

【調味】
身に火が入ったらレモン汁を加え、再度皮目を焼く。弱火にする。身にスプーン等でソースをかけながら絡めて完成！

【盛り付け】
お皿にベビーリーフを飾り、完成した舌平目を盛り、ミニトマト、黒コショウをかけて。
温かいうちに召し上がれ。