材料を揃える

レンコンは食べやすい大きさに切り、酢水につけておく

セロリは葉と茎に分け

食べやすい大きさに切る

使わない分は葉と茎に分けてジプロックなどで冷凍可能

野菜などを食べやすい大きさに切る

玉ねぎはこんな感じ

肉にコショウをまぶし

白ゴマ油、インドのギー、サラダ油など好みの油でセロリの軸＝茎の部分を半透明になるまで弱火で炒める

そこに玉ねぎを投入

玉ねぎが半透明になったらにんじんを投入

フライパン返しで炒めながら

にんじんに透明感が出たらレンコン投入

ごぼうやしめじも入れて

いい感じになったら火を止める

別の鍋に油を少量引いて、鍋があたたまったら肉を入れ

しばらくひっくり返さず、下の面に焼き色が付いてからひっくり返す

もう片面も白くなったり、軽く焼き色がついたら、市販の炒め玉ねぎペーストを半カップ以下の好みの分量で入れて肉とあえる

そこに炒めて置いてあった野菜を投入

鍋に蓋をして弱火で3分くらい、野菜から野菜の水分が出るまで待つ＝野菜の甘みが全体に回る

その間にニンニクをすりおろし、（みじん切りでも可）

鍋にニンニクを入れる

よく混ぜ、好みでコショウなど振る

1人分＝250ccの計算で鍋に人数分の水とカツオ節を入れる

数分中火で煮たら、ブクブク煮立つ前に

煮ている間にショウガをすりおろすか、みじん切りにしておいて

ジャガイモと

セロリの葉っぱを切ったものを入れて、軽く混ぜ蓋をして煮立つまで待つ

煮立ったらアクが出るので

アク取りでアクをすくう

すったショウガを鍋に入れて

蓋をしてジャガイモが柔らかくなるまで煮込む

その間にさっき野菜を炒めた鍋等の中をキッチンペーパー等で拭いて弱火を点け、オリーブオイルやガーリックオイルなどを適量入れ

弱火で付け合わせの野菜を炒める。トマトやピーマン、アスパラガス、カボチャなどが合う

カレー粉を用意。甘口と中辛の2種を用意する

まず、甘口のカレー粉を少なめに、ゆっくり鍋に入れる

静かにかき混ぜ、ルーを溶かす

中辛のカレー粉も同じように入れて溶かし

小皿に取って味見をし、好みの味になるまでカレー粉を足していく

好みの味に近づいたら、レモン、またはオレンジの絞り汁を入れて酸味を加えて、さらに味見をして好みの味にする

完成

お皿に好みのご飯と盛り付け、フライパンでソテーした野菜も乗せて、いただきまーす。

ちなみに青山一丁目タップロボーンさんの売ってるカレー粉カツオの粗節とともに使うといきなり本格スリランカカレーに！