まず、白菜を食べやすい形に切り、サッと茹でます。

芯が残るか残らないか程度に茹で終わったら、網かごなどに移し水切りをします。茹で上がりはあついので水切りと一緒に冷まします

軽く手で絞り、水気を無くし、ボールに移したら、包丁で叩いた、あるいは手で潰した梅干しを和えます。

最後にちりめんじゃこを和えて完成です。