ほうれん草は茹でて、1cmに切る。菜の花は茹でて小分けにする。牛乳パックをよく洗って乾かし、8cm高さに切る。

酢飯を作る。酢、砂糖、塩を混ぜ合わせておく。砂糖は完全に溶けなくても大丈夫。これを炊きたてのご飯に和えて酢飯を作ります。

三等分したご飯にほうれん草、桜でんぶを和えて、牛乳パック型にほうれん草ご飯、白ご飯、鮭フレーク、桜ご飯の順に重ねる。

型を抜き、錦糸卵やいくら、絹さやを彩って飾り、お皿にホタテやいくらも散らして完全。