うちの餃子
家族皆が大好きな餃子です。あっさりとしているのでたくさんたべれます。
このレシピの生い立ち
先輩の家で手作り餃子をご馳走になって、家で餃子を作るようになりました。いろいろ試して20数年、一尾エビを入れてエビ餃子にしたり。
だしの代わりに干し椎茸を粉末にしていれ、春雨に肉汁を吸わせるように混ぜています。残った皮はツナの揚げ餃子に!
うちの餃子
家族皆が大好きな餃子です。あっさりとしているのでたくさんたべれます。
このレシピの生い立ち
先輩の家で手作り餃子をご馳走になって、家で餃子を作るようになりました。いろいろ試して20数年、一尾エビを入れてエビ餃子にしたり。
だしの代わりに干し椎茸を粉末にしていれ、春雨に肉汁を吸わせるように混ぜています。残った皮はツナの揚げ餃子に!
作り方
- 1
キャベツ、もやしは粗みじん切りにする。ねぎはみじん切り。にらは小口切り。干し椎茸はミキサーで粉末にしておく。
- 2
エビは皮をむき背わたを取り、片栗粉でもみきれいに水洗いし、包丁で細かく叩く。
- 3
鍋に水と塩少々を入れ沸騰したら、キャベツ、もやしをいれる。ザルに入れた春雨も一緒にいれ硬めに茹でる。春雨は先にだしておく
- 4
ザルにニラをいれ、茹でたキャベツ、もやしをそのザルにあげる。流水で冷まし水分を絞っておく。春雨は細かく切る。
- 5
ボールに挽肉、エビ、卵、ごま油、酒、醤油、砂糖、味塩コショウ、にんにく、生姜、椎茸をいれこねる。野菜、春雨をいれ混ぜる
-
- 6
水をいれ、空気を入れるようにしっかり混ぜる。餃子の皮に種をおき、周りに水をつけて包む。
-
- 7
ごま油を入れたフライパンに並べ、焼き色がついたら沸騰したお湯を入れ蒸し焼きにする。水分がなくなったら蓋をとって焼く。
-
- 8
フライパンの餃子にお皿をかぶせ、ひっくり返す。
餃子のタレ、お好みでからしを付けて食べる。
コツ・ポイント
肉汁が漏れないように、皮をしっかりとめる。
種は、しっかりとまぜる
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