煮干しは頭を取って骨にそって半分に割り、黒いはらわたを取る。

ボールに入れて昆布と水を加え、10分～一晩そのままおく。

鍋に②を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、弱火で7～8分煮て火を止める。

網じゃくしなどで煮干しをすくうか、ペーパータオルを敷いた万能こし器でこす。