干し椎茸はひたひたの水でしっかり戻す。戻ったら一口大に切る。戻し汁はとっておく。玉ねぎは薄切り、エリンギは一口大に切る。

しいたけの戻し汁に水を足して500ccにして鍋に入れ、火にかけ沸騰させる。めんつゆも入れて加熱する。

沸騰したら、玉ねぎ、カレーフレーク、しいたけ、エリンギを入れて煮込む。とろみがついたら、豚こまをいれて火を通す。

冷凍うどんは、袋の表示通りレンジで加熱し、どんぶりに入れる。

3のカレーつゆをかけて完成！

※お好みで野菜などをのせても。写真は、炒めた茄子と、茹でた小松菜に、カイエンペッパーをかけています。