小松菜を少ししゃきしゃき感が残る程度に茹でて、小松菜を引き上げる。大根は下ろしておく。

小松菜を茹でた同じ鍋に、生姜の皮と長ネギの青い部分を入れて豚肉を茹でる。

豚肉の赤みが大体なくなったら、火を消し、ゆっくり豚肉に火を通す。豚肉に火が通ったのを確認し、ザルに上げて冷ます。

小松菜は水気を絞り、５センチ程度に切って皿に広げ、その上に冷ました豚肉を乗せる。更に、軽く汁を絞った大根おろしを置く。

最後に生姜の千切りを乗せ、食べるときに、柚子ポン酢を掛ける。