きゅうりは半分に切って、種を取り除きスライスか乱切りにする。カブも皮をむいて、同じように切る。

１に塩を少々ふって15分くらいおき、水気を絞る。保存袋に野菜と醤油糀を入れ、軽くもみ、空気を抜いて冷蔵庫でなじませる。

２は、2時間以上なじませておく。
食べる前に、ごまをつぶしながら少々ふり、出来上がり。