鶏モモ肉の余分な脂肪を丁寧に取り除き、皮に何ヵ所か切れ目を入れ、半分に切る。

両面にクレイジーソルト、ブラックペッパーを軽く降っておく。
たれの材料をボールに入れ混ぜておく。

フライパンに油を入れ、皮目を下にして並べる。

アルミホイルをかぶせ、その上にフライパンより一回り小さい皿や鍋を重石にして中火で約５分焼く。皮がパリッとします。

アルミを取り、皮がパリパリになっていたら裏返し、蓋をして弱火で4、5分じっくり火を通す。

火が通ったら、フライパンの余計な油をペーパーで拭き取り、たれを入れて強火で煮詰めながら、肉にからめます。

食べやすい大きさに切って盛り付ける。