しっかり洗った柚子をザクザク切ります。
目立った種は取りながら切りますが余り気にしなくてもオッケーです。

塩漬けは、保存瓶に塩→柚子→塩→柚子と交互に詰めていきます。最後は塩で終ります。

砂糖漬けは、塩漬けの要領で同じように詰めていきます。

冷蔵庫の野菜室で保存してます。
これだけです。

塩漬けアレンジ例) ① みじん切りにして、一口大に切った鶏肉に酒としょうゆと野菜と一緒にもみこみ、炒める。

砂糖漬けアレンジ例)① 魚と一緒に醤油と酒も入れて煮付ける。