大豆はこの水煮大豆を使用しました。

ハンドブレンダーなどで水煮大豆を潰す。粗い部分が残っていてもok。

熱湯消毒済みのボールに2の大豆と米麹と塩を入れ、手袋をして手で混ぜる。

ケースに3をなるべく空気が入らないように入れる。発酵フードメーカーで60℃×8hで完了。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。