ミニ麻婆豆腐
①長ネギは微塵切りにする。②沸騰した鍋に少量の塩を入れ角切りにした木綿豆腐を3分茹でる。ザルに揚げる。

③フライパンに油を引き長ネギ、豚ひき肉を炒める。➃鶏ガラスープ、水100cc
、酒、醤油、豆板醤、甜麺醤を入れ豆腐を加え

る。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてザッとかき混ぜとろみをつける。お好みで山椒を振る。

甘酢揚げ団子
①長ネギを縦に何本か包丁を入れ端から細かく刻んで、微塵切りにする。②ボールに豚ひき肉と①のネギに生姜、卵、

味噌、ごま油、塩、鶏ガラスープの素を入れ、ヘラで混ぜ粘り気が出たら片栗粉を加え更によく混ぜる。天ぷら鍋に油を入れ適温に

なったら3センチくらいの団子を作って中火で揚げる。②甘酢タレは酢、砂糖、酒、ケチャップを大さじ各2、醤油は大さじ１の割合

で作りフライパンに入れ煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてから肉団子を加えて絡める。

オレンジカリフラワーの塩茹で
沸騰した鍋に塩を入れ3~4分煮る。