前準備
薄力粉はふるう。
オーブンは170℃に温めておく。
チョコレートは割って溶かす。
エスプレッソを冷ましておく。

卵白と卵黄に分ける。

卵白にはかった砂糖の2/3の量(残りは卵黄に使用)を2、3回に分けて加えながら、ミキサーで泡立てる。

そのままのミキサーを使って卵黄に残りの砂糖を加えて白っぽくもったりとするくらいに混ぜる。

そこに油を加えて混ぜる。

そこに冷ましておいたエスプレッソを加え混ぜる。

コーヒーリキュールも加え混ぜる。

そこにふるっておいた薄力粉を加え

ホイッパーに持ちかえて粉っぽさがなくなるくらいまで混ぜる。

そこにホイッパーでメレンゲをひとすくいくらい入れて、しっかりと混ぜ合わせる。

しっかり混ざったら、最後はゴムベラに持ちかえて、卵黄のボウルに残りのメレンゲを加えて底から均一になるくらいまで混ぜる。

湯煎しておいたチョコに生地をひとすくい加えてホイッパーで混ぜる。

型に生地を流し込んだ後、上にチョコの生地をのせて、ゴムベラで一周ぐるっと底から混ぜる。

真ん中の筒を抑えながら台に軽く1、2回うちつけて大きな気泡を抜き、170℃に温めたオーブンで50分焼く。

途中上が焦げないように程良い焼き具合でアルミホイルをかぶせる。

焼きあがったかどうかは竹ぐしを中心近くに下までさして、生の生地がついてこなければ焼き上がり。

冷蔵庫で冷やして次の日くらいがより美味しいです。