しし汁(醤油味)(高知県大川村の郷土食)
ふるさとの台所 @cook_40132119
味噌味が主流のしし汁ですが、醤油仕立てもオツなもの。
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」184ページに掲載。
しし汁(醤油味)(高知県大川村の郷土食)
味噌味が主流のしし汁ですが、醤油仕立てもオツなもの。
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」184ページに掲載。
作り方
- 1
イノシシ肉は一口大に切り、たっぷりの水で水の状態から煮る。(あくをすくいながら約1時間煮る)
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- 2
ごぼうは大きめのササガキ切りにする。
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- 3
具材は一口大に切っておく。
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- 4
イノシシ肉が柔らかくなったら、煮えにくい具材のものから鍋に順番に入れる。
-
- 5
具材が柔らかくなったら、醤油、酒、塩で味を整える。
最後に青ネギなどを入れ完成！
コツ・ポイント
イノシシ肉が固いので水からしっかり煮る。
あくを丁寧に取り、透明になったらOK！
ごぼうは入れた方が美味しく仕上がります。
醤油仕立ての時は味噌味より甘めに。
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