牛ヒレ肉は筋を切り、肉叩きで叩いて伸ばす。暑さ2ミリほどが丁度いい。

肉に塩胡椒をセットしたら、バターをフライパンにセットして、弱火で溶かしておく。

バゲットはミルで細目に粉砕し、摺り下ろしたパルメジャーノと混ぜておく。

小麦粉、卵、チーズの混ざったパン粉の順で衣をつける。
最後のパン粉はムラの無いように。
ここまで15分を目標に。

バターで5分ほどカツを煮る。あとは、中火に戻して衣を仕上げる。キツネ色になれば焼き上がり。

最後に、エキストラバージンオリーブオイルを、ブランデーを振る感じでカツに振って仕上げ。

付け合わせの野菜は何でも。トレビス、ルーコラ、季節のハーブとかほんとに何でも。あっさり目なのがおすすめ。

味が濃い場合は、レシピには無いがバルサミコを振ればあっさり食べれます。

他の油とバターを混ぜても味は変わらない、とする人も居ますが、実際バターの風味が落ちるので非推奨です。