スパイシー鶏ハム by炊飯器

ひーパパ
ひーパパ @cook_40129072

これがあの胸肉?と思うほど低温調理でしっとり仕上がる鶏ハム。ハーブをきかせてスパイシーに作ってみました。
このレシピの生い立ち
鶏胸肉を美味しく食べる方法を色々試しているのですが、この調理法はなかなかの優れものです。我が家ではおせち料理にも登場します。

スパイシー鶏ハム by炊飯器

これがあの胸肉?と思うほど低温調理でしっとり仕上がる鶏ハム。ハーブをきかせてスパイシーに作ってみました。
このレシピの生い立ち
鶏胸肉を美味しく食べる方法を色々試しているのですが、この調理法はなかなかの優れものです。我が家ではおせち料理にも登場します。

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材料

2~3人分
  1. 鶏胸肉 1枚 300g
  2. 小さじ1弱
  3. 砂糖 小さじ1.5
  4. ハーブミックス 適量
  5. 粗挽き黒胡椒 適量
  6. チリパウダー 適量

作り方

  1. 1

    胸肉の皮を剥ぎ、筋や脂を取り除く。肉の厚い所は切り開き全体に厚さを揃える。塩と砂糖を揉みこみ冷蔵庫に3時間以上置く。

  2. 2

    鶏肉を丸め、表面にハーブミックス、粗挽き黒胡椒、チリパウダーを散らし貼り付ける。

  3. 3

    まな板に大き目のラップを引き、鶏肉を置き、クルクルとしっかり巻いていく。巻き終わったら縁を縛りキャンディー包みにする。

  4. 4

    ジップロックに鶏肉を入れ、ストローで空気を抜く。もう1枚ビニール袋に入れ、同様に空気を抜き縁をしっかり縛る。

  5. 5

    鍋に炊飯器の容量の7分目程度のお湯を沸かし、炊飯器に入れる。蓋を開けたまま1分間程放置し、温度を下げる。

  6. 6

    鶏肉を入れ、浮かないように皿を乗せ、保温のスイッチを入れる。40分間保温し、時間がたったら袋ごと流水で冷やす。

  7. 7

    粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ保存する。よく冷えたら切り分けて完成です。

コツ・ポイント

1の工程で塩と砂糖の量は鶏肉の1.5%が適当です。この量だと塩抜きもいりません。保温時間は何回か試してるうちに40分間に落ち着きました。鶏肉の量によって加減して下さい。又、直ぐに冷やすと、よりしっとりします。

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ひーパパ
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に公開
動画を始めました。YouTube【ひーパパのEnjoy Cooking】で検索してね! 以前はカフェをやっていましたが、今は趣味で料理作りを楽しんでいます。夫婦共々飲んべえですが、最近は体の事を考えてヘルシーな料理を心がけています。
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