お月見羊羹
超ミニサイズのうさぎがとってもキュートなお月見羊羹です♪今回は糊代わりに寒梅粉を使い、慌てずに作れるレシピにしています。
このレシピの生い立ち
美しい月を観賞し、収穫の秋に感謝する日本の伝統行事『中秋の名月』を可愛く演出する和菓子を考えてみました。
今回は小倉羊羹と錦玉羹の流し合わせです。
寒梅粉を使うことで夜空の煌めきも表現しています。
お月見羊羹
超ミニサイズのうさぎがとってもキュートなお月見羊羹です♪今回は糊代わりに寒梅粉を使い、慌てずに作れるレシピにしています。
このレシピの生い立ち
美しい月を観賞し、収穫の秋に感謝する日本の伝統行事『中秋の名月』を可愛く演出する和菓子を考えてみました。
今回は小倉羊羹と錦玉羹の流し合わせです。
寒梅粉を使うことで夜空の煌めきも表現しています。
作り方
- 1
【準備】
・白と黄色のねりきり餡を用意する。
-
- 2
・それぞれ３mm厚に伸し、白でうさぎを、黄で月を９枚ずつ抜いたら月にうさぎを重ねておく。
-
- 3
画像参照
-
- 4
画像参照
-
- 5
【作り方】
【錦玉羹】
小鍋に水を入れ、粉寒天を振り入れて膨潤させたら火にかけて沸騰させる。 -
- 6
寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加え、
-
- 7
再沸騰したらアクをとり、
-
- 8
水で濡らしたとよ型に流し入れる。
-
- 9
準備しておいたねりきりをうさぎを下に向けて等間隔に並べる。
-
- 10
寒梅粉を茶漉しで振りかけ、完全に固まるまで常温に置く。
-
- 11
画像参照
-
- 12
錦玉羹が固まったらとよ型をさかさまにして余分な粉を落とす。
-
- 13
【小倉羊羹】
粉寒天を水に振り入れて膨潤させ、火にかけ沸騰させる。
-
- 14
（注）寒天は沸騰すると吹きこぼれやすいのでご注意ください。
- 15
寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加える。
-
- 16
再度沸騰したら小豆餡を加え、表面にツヤが出て、木杓子で掻いた時に鍋肌が見えるくらいまで中火で煮詰めていく。
-
- 17
（注）餡を加えると焦げやすいので火加減に注意して下さい。
-
- 18
画像参照
-
- 19
画像参照
-
- 20
画像参照
-
- 21
錦玉羹の上に流したら、常温で熱をとってから冷蔵庫で冷やす。
-
- 22
竹串やドレッジで周囲をはがし、型から取り出して切り分ける。（注）型を広げるようにすると空気が入り、はずしやすくなります。
-
- 23
レシピで使用した商品
和菓子 生抜き 極小うさぎ【抜き型】馬嶋屋オリジナル
商品番号 MJ0310
-
- 24
レシピで使用した商品
【クッキー型】ニューパテ抜き（丸）＃２【直径約28mm】
商品番号 ET137-21-02
-
- 25
レシピで使用した商品
羊かんとよ型 四角
商品番号 KM-YO-002
-
- 26
画像参照
-
- 27
画像参照
-
- 28
画像参照
-
- 29
画像参照
-
- 30
画像参照
-
- 31
画像参照
-
コツ・ポイント
羊羹は弱火でじっくりと煮詰めていくことが大切。本来寒天を二層にするときは一層目が半止まりの状態（完全に固まっていない状態）のうちに二層目を流さないときちんと接着しないのですが、その見極めは難しく、手際よく作らないと二層が分離してしまいます。
似たレシピ
-
-
-
-
-
-
-
紙コップで作る☆吉野本葛入り☆簡単水羊羹 紙コップで作る☆吉野本葛入り☆簡単水羊羹
吉野本葛と粉寒天で上品な水羊羹が出来ました。あんこはお好みで、こしあん、つぶあん、ミックス。隠し味は粉末の黒糖です。
その他のレシピ
