干ししいたけをぬるま湯でもどし、米は分量の水で炊く。

ぬるま湯でもどした干ししいたけは、軸を取って薄切り、にんじんは皮をむいて千切りにする。

えびは竹串で背ワタを取り、塩少々、酒を加えた熱湯で２分ほどゆでて殻をむき、厚さを半分にに切る。

絹さやは筋を取って塩少々を加えた熱湯でサッと茹で、水にとって水けをきり千切りにする。

鍋にだし汁と干ししいたけを入れて弱火で１０分煮て、にんじんを加えて５分煮てＡを加えて煮つめる。

卵は塩ひとつまみを加えて溶きほぐし、サラダ油少々をひいたフライパンに薄く流し、両面を焼いて４㎝長さに切り５㎜幅の千切り。

ここから手早く！炊けたお米をバットなどに移し合わせたＢを回しかけてしゃもじで切るように混ぜる。

５で煮つめた具も煮汁ごと加え、しゃもじで手早く混ぜる。

器に盛り、卵、えび、絹さやを散らす。