あんこの作り方
みやぢ @cook_40258339
シンプルなあんこの作り方。砂糖は少なすぎると上手くいきません。圧力鍋を使用するので早いです。おはぎ、ぜんざい、おやつに。
このレシピの生い立ち
義姉のレシピ。おはぎを作るために習いました。圧力鍋はフィスラーを使用。
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- 1
小豆をざっと洗う。
- 2
圧力鍋に洗った小豆と、たっぷりのお水を入れる。高圧で12分加圧。
- 3
12分経ったら、火を止めて自然放置。おもりが下がったら、蓋を開け、一粒食べて、固さを確認する。
- 4
布巾をかけたザルの上に茹でた小豆をあげる。軽く布巾をしぼり、水気を切る。
- 5
小豆を鍋に戻し、砂糖を一度に入れ、中火にかけて、木べらで混ぜながら水分を飛ばす。
-
- 6
途中で塩を入れ、焦げないように混ぜ続ける。
- 7
ある程度水分が飛んできたら、弱火にしながら混ぜ続ける。木べらで混ぜた箇所の小豆が、流れない程度まで水分を飛ばす。
- 8
木べらに付くくらい水分が飛んだら完成。
-
- 9
この分量で、850g前後のあんこが出来ました。
コツ・ポイント
小豆:砂糖=1:1の分量で作れば、失敗がない。
砂糖は少なすぎると、上手くいかない。必ず小豆と同量か、それより多めの砂糖で作ること。
焦がさないように火加減に注意。
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