エビを軽く洗います。ボールにため水をしてジャバ、ジャバします。しっぽを残したいのでしっぽの境目の一節上から殻をむく。

つまようじでせわたを抜きます。黄色い内臓も除けます。ないエビもあります。わからない時は、背中をカットしてみます。

しっぽの先をカットして仕上げ洗いします。最後流水洗いします。軽くペーパータオルで水分を拭きます。

ナイフで腹側と背中側を筋きりします。火が通ると丸々のを防ぎます親指と四本指でエビの身をまとめます。塩胡椒します。

粉なし、卵なしでマヨネーズをエビに塗る方法もあります。粉と溶き卵を混ぜて衣をつけてパン粉に行く場合もあります。