２を水で洗ってアクと塩を流す。ザルにあげ、キッチンペーパーで茄子の水気をふく。

玉ねぎは縦半分に切り、さらに横に半分に切ってから繊維に沿って縦薄切りにする。
＊縦薄切りの長さを半分にします。

耐熱容器に４の玉ねぎを入れてラップをかけ、600wの電子レンジで5分加熱して取り出し、玉ねぎを混ぜる。

＊茄子を素揚げするので、オイリーにならないように玉ねぎを電子レンジ加熱しています。玉ねぎを炒めるときの油を減らせます。

タマリンドを溶かしておく。
小さな器に〇タマリンドと60℃ぐらいのお湯を100ml入れ、10分おき、手でもんで溶かす。

厚手の鍋に✤ココナッツオイルを入れて弱火で温め、☆マスタードシードを加える。

＊オイルの量が少ないので、弱火で炒めます。電子レンジ加熱しているので、薄い色づきでも玉ねぎの水分は飛んでいます。

＊パウダースパイスの粉っぽさを飛ばして、香りを引き出します。
＊使っている油が少ないので焦げやすいので水を少し足します。

17を弱火で焦げないようにかき混ぜながら3~4分煮る。
＊これでグレイビーの出来上がりです。

＊㊟Aについて～タマリンドがないときには、少し味は違いますがドライプルーン1個＋大粒梅干し半粒で代用します。

甘みと塩気があるので、黒砂糖と塩の量を減らしてください。
使い方はプルーンと梅干しを細かく叩いて、お湯を加えて使います。

＊カレーリーフを省略するときは、ガラムマサラ(材料外)を仕上げに少し加えて下さい。全く違う味と香りですが、それも美味。

＊マスタードシードが無いときは、粒マスタードを少し、17で加えてください。

＊フェヌグリークSは私は焦がしたくないので、11の方法です。フェヌグリークSの代わりにカレー粉をほんの少量加えても可。