お湯を沸かし酒を大さじ3入れる。
鶏手羽をぐらっと沸くまで湯通しする。ザルに上げておく。

フライパンにオリーブオイルをしき、鶏手羽を並べて置き、焼き色をつける。塩、胡椒を適量。焼き色がついたら鍋に入れておく。

肉を出したフライパンで茄子、大豆を軽く炒める。油が絡んだら鍋に入れる。

鶏手羽、茄子、大豆が入った鍋にトマトホール、水、コンソメ、ローリエを入れて強火で煮る。

沸騰したら中弱火で20〜30煮る。