そら豆：皮の一部に包丁で傷をつけ２分ほど塩ゆでする。ゆでたら冷水にはつけず、ザルにあげ、冷めたら皮をむく。

新玉ねぎ：繊維に対して垂直にうす切りする。水にはつけず、バットに広げて10分ほど空気にさらす。

卵：かた茹でのゆで卵を作り、皮をむいたら細かくきざむ。

１・２・３をボールに合わせ、すしのこをふりかけてよく混ぜる。混ざったらマヨネーズ・塩こしょうで味を調える。

器に盛り、かつお節をかけたら完成！