白髪ねぎを作ります。白髪ねぎ用ピーラーがある人はネギを切らずにそのまますじを付けます。

すじを付けてから5ｃｍの長さに切り、白いところだけをはがして、水か氷水に浸します。

白髪ねぎピーラーがない場合は、5ｃｍに切ったネギの白いところを剥き、ナイフで縦に細く切ってください。

冷水に浸しておきます。白髪ねぎの代用に玉ねぎスライスを氷水にさらしても可。

メバルの頭を左にして（左頭）火の通りがよくなるように切れ目を入れておきます。

蒸し器にクッキングペーパーとキャベツや白菜などを敷き、火にかけます。

メバルを並べ、残ったネギもおいて沸騰したら中火で20～24分蒸します。今回は25ｃｍ位の大きな魚なので24分。

蒸している間にナッツ（ピーナツやアーモンド単独でも可）を袋に入れ、たたいて小さくします。

酢、醤油、スイートチリソース、マーマレード（はちみつやジャムも可）を混ぜます。

三つ葉を3ｃｍ位の長さに切っておきます。白ネギの青い部分も残っていれば細切りしておきます。

蒸しあがったメバルをお皿にのせ、白髪ねぎを上に乗せます。

白髪ねぎの上に三つ葉や青いねぎの部分を置き、ナッツもかけます。

ミルクパンなどの小さな片手鍋に大さじ3のごま油を入れ、火にかけます。白い煙が出始めたら、すぐ火を消し、魚にかけます。

白髪ねぎの上あたりにゴマ油をジュっとかけます。３等分してね。

9のソースをかけて、熱々をどうぞ。上品な味なので、濃いめが好きな方はポン酢をかけてもいいですよ。