豆腐は水切りし、人参、戻した干し椎茸、木耳は３mm位の千切り、いんげんは３〜４cmの長さに揃え、ワケギも細かく切る。

◆の調味料を混ぜて、卵を溶いておく。

鶏ひき肉をごま油で炒めパラパラにしたら、水切りした豆腐を崩し入れて軽く炒める。

③にワケギ以外の具材を入れて火を通し、②の合わせ調味料を入れて混ぜる。

最後に卵を回しかけて軽く混ぜ、塩で味を調える。卵が固まって来たら火を止めて、ワケギを散らして完成。