①の豚肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉をまぶしておく。余分な粉はザルに入れて落とすと楽。

野菜類をカットする。ナス、人参、ピーマン、生椎茸は一口大に乱切り。玉ねぎはくし切りにする。

人参は電子レンジで軽く加熱しておく。500wで３〜4分。

揚げ油を180度まで予熱したら④のナスを軽く素揚げする。3分くらい。揚げ色が薄くついたら皿に取って冷ましておく。

⑥の油で②の豚肉を揚げていく。油の温度が下がらないように2回に分けて揚げる。3分くらい。予熱で火が通り切るくらい。

キッチンペーパーの上で油を切りつつ、予熱で中まで火を通す。ここで揚げ油は終了。

フライパンに油(大さじ1.分量外)を入れて玉ねぎを炒めていく。弱めの中火で4分ほど。

⑨の玉ねぎがしんなりしたら、人参と生椎茸を追加して炒める。人参は柔らかくしてあるので、椎茸に火が通れば良い。

ナスと豚肉を入れて一混ぜして炒め合わせる。

ピーマンを追加して、蓋をして弱火で3分ほど。ゆっくり火を通すとピーマンが変色せず、食べ応えも残る。

以下の順で調味料を入れる。入れる度に全体を一混ぜして炒めていく。砂糖→酒→醤油→酢→ケチャップ。味見をして完成。