お揚げの含め煮：
油揚げはまな板の上に乗せ、菜箸で1枚ずつしごく。

油揚げを半分に切ってざるに乗せ、上から熱湯をかけて油抜きをする。

お揚げの含め煮の、油揚げ以外の材料を鍋に入れ、沸騰させる。

一旦火を止め、油揚げを入れる。

落し蓋をし、弱火で１５~２０分ほど煮る。

火を止め、冷めるまで置いておく。

すし飯：
すし酢の材料は耐熱カップに入れ、１０秒～２０秒レンジで加熱する。

少し温まったら良くかき混ぜ、砂糖、塩を溶かす。

２合分のご飯を普通に炊き、熱いうちにすし酢を切るように混ぜる。

すし飯を２０等分に軽く丸め、冷めたお揚げを軽く絞りながら詰める。