玉ねぎをみじん切りにして小さなボールに移し小さじ1程度の塩を加えて軽くもみ、しばらく置いておく。

トマトはヘタを取り湯むきする。
ヘタを取ってから熱湯に入れると、室温のトマトの場合、1分程度で綺麗に皮が剥けます。

湯むきしたトマトを6〜8頭分のくし切りにする。

塩揉みした玉ねぎを布巾に包み、包んだまま水にさらして絞るを3度ほど繰り返して、苦味を取る。

トマト、玉ねぎと★の調味料を合わせ冷蔵庫で1時間程度マリネする。