絞り出し人参クッキー(卵不使用)

周りはサクッと中はしっとりな、思い立った時に簡単に出来る人参たっぷりクッキーです。お子様のおやつにどうぞ。
このレシピの生い立ち
子供達に少しでも野菜を食べさせたいので作りました。人参のかわりにレンチンした南瓜を潰した物や茹でたほうれん草を包丁で細かく叩いて入れてもいいです。ほうれん草は絞り出し難いのでスプーンですくって落としてドロップクッキーにしても良いと思います。