山芋をすり下ろす

オクラを2～3ミリの輪切りにする
えのきは1センチ長さに
しめじはあらみじんに刻む
ナメコは小さければそのままでも

1に醤油とみりんをいれ、卵を割入れたら、2も合わせて混ぜる。

フライパンにごま油を熱し、お玉1杯ずつ入れて両面をこんがりと焼く。
器に盛り、ネギを散らしてポン酢をかけていただく。