大根の酢漬け

つやまFネット
つやまFネット @cook_40250296

味がよく染みているので,お醤油をかけないでそのまま食べてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
平成26年11月23日に津山城で開催された「第1回津山天下一品漬物グランプリ」家庭の味部門エントリー作品

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材料

10kg
  1. 大根 10kg
  2. 300g
  3. 1カップ
  4. 砂糖 450~500g
  5. 3合
  6. ゆず 適量
  7. 唐辛子 適量

作り方

  1. 1

    大根を縦切りにして皮をむき,適当
    な長さに切る。

  2. 2

    袋に大根と塩を入れ,大根に塩をつけ,樽に並べる。

  3. 3

    呼び水をして酒1/2~1カップを入れ,2~3倍の重石をして,2~3日置く。※水が上がったら,水分を捨てる。

  4. 4

    酢と砂糖を入れて,唐辛子や柚子を散らす。

コツ・ポイント

樽からあげてすぐは,特に歯ごたえがよく食感も楽しめます。柚子があれば,千切りにして散らすとゆずの香りとよく合って爽やかになります。
1カ月程度は保存がききます。

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