粉類、塩、砂糖をボールに篩いバターを加えサブラージュする、卵を解し生クリームと合わせて生地をまとめる。

生地を3つ折り2回し2〜2.5mmの厚さにのし丸6番で抜く余った生地を再度まとめ同じく抜いて繰り返す

表面を牛乳を塗りザラメ少量を散りばめたり小麦粉を振って仕上げ180度で20分焼き上げる

ジャムやクロテッドクリームを添えて紅茶でいただく。