茄子は縦に筋をいれてグリルまたは、フライパンで約１０分焼きます。

すり鉢にお味噌とメープルシロップを入れてなめらかになるまで溶きます。

炊いた玄米ご飯と合わせ酢を混ぜ合わせて、しゃりを作ります。手水をつけて俵型に握ります。

①の茄子が焼けたら熱いうちに布巾でくるんで皮を剥きます。へたを落として縦に切ってから食べやすい大きさに切ります。

④の茄子を②のすり鉢に入れて混ぜ合わせて味をしっかりつけます。

③のしゃりに⑤をのせて出来上がりです。