豪州牛ロースと国産牛スジ肉かっぱ。豪州産は煮込みは重宝。かっぱはあばら骨あたりのスジ肉。赤身が多くコリコリ感が特徴。

流水で洗います。

煮付けた時のアクの出かたが全然違います。

サラダ油を薄くひいて、肉を焼き付けます。

スジ肉から脂が大量に出ます。

肉をとり出し、脂は捨てます。

鍋は洗わないで。旨味がこびりついてます。

肉を戻して、酒をいれ、強火で一気にアルコールを飛ばします。

水を足して、ヒタヒタに。

強火で煮立たせてから、アクを取ります。

香味野菜を。

豚角煮は生姜でしたが、今日は玉ねぎ、ニンジン、セロリです。

この状態で落し蓋して、弱火でじっくり煮ます。

落し蓋は、キッチンフォイルが便利です。

90分炊きました。

昨日作ったのを、温めて、皿に。

別煮の皮付き里芋と新ゴボウを添えてみました。

マスタードと粒山椒で。