＜あさりの酒蒸し＞
よく洗ったあさりを鍋に入れ、酒をふって蓋をする。
弱めの中火にかけ、貝の口が開くまで蒸し煮する。

粗熱が取れたら殻から身を外す。
身を計量カップに入れ、蒸し汁を100ccの目盛りまで注ぐ。（蒸し汁が少なければ水を足す）

＜出汁巻きを焼く＞
卵をボウルに割りほぐし、◎と刻んだ三つ葉を加えて混ぜる。

強めの中火で熱した卵焼き器にサラダ油を（折りたたんだキッチンペーパーを使って）馴染ませ、卵液をお玉ですくって流し入れる。

再び卵液を流し入れ、焼けた卵の端を少し持ち上げて卵液を奥まで行き渡らせる。
気泡を潰し半熟状になったら三つ折りにする。

焼きあがったら切り分ける。