鱈はできればカマ等骨の多い部分を使います。熱湯をかけて、冷水で良く洗います。

長葱は、食べやすく切り、グランシェフのグリルで焼ききれいな焦げ目をつけます。ほうれん草は茹でます。春菊ならそのまま。

お皿に昆布を敷いて、鱈、豆腐、椎茸長葱を入れて、鶏がらスープ、日本酒、しょっつるを鱈にかけます。

グランシェフの中段でハイパワーで15分蒸します。最後の2分位で、えのき茸と春菊を入れます。

蒸し上がったらほうれん草、柚子を入れて、大根おろし、ポン酢、唐辛子などを添えます。