鴨肉の皮目にさいの目の切れ目をいれ、塩・ブラックペッパーをふり冷蔵庫で1時間寝かせる。

常温に戻した鴨肉を皮目からフライパンで焼く。脂が出てきたら、縦半分に切ったネギも一緒に焼く。

鴨肉の両面に焼き目がついたら、ネギとともにジップロックに入れ密封する。

低温調理器で58℃105分調理する。

低温調理後は鴨肉とネギをめんつゆに漬け込み、1晩冷蔵庫で寝かせて完成。薄くスライスし辛子をつけて食べると最高です♪

残った漬け汁のめんつゆとネギは温めお水を足し濃さを調整して、冷そばの漬け汁にすると最高です。