黒大豆で黒豆味噌(塩分控えめ2倍麹)
mizu1223 @cook_40165318
甘味の強い丹波の黒豆に自家製米麹２倍でさらに甘味アップ♪塩分控えめ9%(写真は寒仕込みのものです)
このレシピの生い立ち
お舅さんが育てた無農薬の甘くて美味しい丹波の黒豆に自家製米麹を贅沢に２倍で作れば、とっても甘いお味噌が出来る♪麹1.2倍の通常黒豆味噌はレシピID 19957137で紹介しています
黒大豆で黒豆味噌(塩分控えめ2倍麹)
甘味の強い丹波の黒豆に自家製米麹２倍でさらに甘味アップ♪塩分控えめ9%(写真は寒仕込みのものです)
このレシピの生い立ち
お舅さんが育てた無農薬の甘くて美味しい丹波の黒豆に自家製米麹を贅沢に２倍で作れば、とっても甘いお味噌が出来る♪麹1.2倍の通常黒豆味噌はレシピID 19957137で紹介しています
作り方
- 1
【1】〜【6】までは「塩分控えめ 風味豊かな手作り味噌」
レシピID 19167999
を参照下さい - 2
アルコール殺菌しておいた陶器製の甕にボール状に丸めたものを空気が入らないよう押し込んでいく。
- 3
甕に詰めて平らにならしたら、塩を薄く縁に撒いてから表面にピッタリラップしておく。
- 4
ラップの上に、ポリ袋に入れた1kgの塩を重石として隙間なく乗せる。
- 5
６月頃に様子を見て表面にカビが出てれば取り除く。天地返しはしてもしなくても、８ヶ月後の１０月には食べ頃に。
- 6
2014年は熟成に時間がかかり12月でも麹の粒が少し残ってましたが麹風味が強い味噌に仕上がりました。
コツ・ポイント
黒豆は皺割れありのもので充分です。米麹は手作りするとお安くたっぷり贅沢に使えますよ♪自家製米麹はレシピID 19471643で紹介しています。
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圧力鍋で煮る時間短縮の減塩手作り味噌です。糀を２倍にして甘みのあるお味噌です。冬に仕込み、夏に発酵が進みます。
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