鰤カマの煮付け
まま蔵 @prey2615
魚は煮汁ではなく、泡で煮ろ。ブリはいったん生姜を使って湯通ししてから煮ると、すっきり臭みが消えます。
このレシピの生い立ち
立派な鰤カマが安売りになってた。
アプリでひらく作り方
- 1
生姜を千切りにしておく。
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- 2
沸騰した鍋に生姜の半量を投入。
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- 3
鰤カマを投入。
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- 4
表面がうっすら白くなったら引き上げる（10〜20秒ほど）。
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- 5
鍋に酒、みりん、砂糖、水を入れて煮立たせ、湯通しした鰤カマを投入。
残りの生姜を加える。 -
- 6
アルミフォイルで落としぶたをして10分ほど煮れば出来上りです。
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- 7
別に茹でたアスパラを添えました。
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コツ・ポイント
今回は鰤カマを使いましたが、切り身でも応用できます。
煮汁が少なくても、アルミフォイルで落し蓋することで煮汁が鰤の身全体に煮汁がいきわたります。
魚は汁で煮るのではなく泡で煮るもの。
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