燻製肉とザワークラウトの煮込み
aentli @cook_40089202
アルザス由来のレシピです。スイスのフランス語圏でも同様に作ります。地域によって作り方、肉の種類、盛合せ方が変わります。
このレシピの生い立ち
ネットで見つけたいくつかのレシピを組み合わせて自分用にアレンジ。いつでも日本語で見られるようにした覚書です。
スイスのドイツ語圏にも似たような料理 (Berner Platte)がありますが、私はフランス、アルザス風の味が好みです。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎをくし切りにする。
ザワークラウトを軽く水で洗ってざるにとって絞っておく。 -
- 2
材料を用意。燻製ソーセージを撮るのを忘れました。
-
- 3
鍋を火にかけて油をひいて玉ねぎをさっと炒めて一度火から下ろす。
- 4
玉ねぎの上にザワークラウトの半量を敷き詰め、その上に肉を並べる。写真右上が燻製ソーセージ。
-
- 5
肉の上に残りのザワークラウトを敷き詰め、Genièvreを散らし、ワインを注ぐ。
-
- 6
ブイヨンを溶かした水(湯)を加えて上の層のザワークラウトが湿る程度に調整。
-
- 7
鍋を火にかけて沸騰したら弱火でコトコト2時間。アルコールを飛ばして、途中から蓋をして。
- 8
出来上がり30分前にジャガイモを塩を加えた水で茹で始める。中火で好みの固さに。
-
- 9
Knackerソーセージを添える場合はジャガイモの鍋で10分弱一緒に茹でる。
- 10
茹で上がり。お肉(特にベーコン)が嘘みたいに甘くなります。
-
- 11
大皿にザワークラウトをドーム状に盛って周りに切ったお肉を並べる。
コツ・ポイント
出来るだけ本物の材料をそろえること。
ザワークラウトは調理済みでない生のものを買う。
塩は(じゃがいも以外には)加えない。(燻製肉にしっかり塩味がついているので)
ワインはリースリング。
似たレシピ
-
-
ザワークラウトと豚肉のドイツ風煮込み ザワークラウトと豚肉のドイツ風煮込み
シュラハトプラッテというドイツの家庭料理です。ザワークラウトの酸味が肉を柔らかくしてくれます。ビールにぴったり
-
簡単【ザワークラウトとベーコンの煮込み】 簡単【ザワークラウトとベーコンの煮込み】
たっぷりのザワークラウト＆ベーコンで作る煮込みです。じゃがいもを一緒に煮ずに、こんがりと焼いたポテトニョッキを添えます。
-
豚バラ肉のザワークラウト風煮込み♪ 豚バラ肉のザワークラウト風煮込み♪
サッパリしていながらコクもあり、あとひく味に仕上がりました！酸味が苦手な方でも美味しく食べられると思いますよ～。
umachiron -
-
-
キャベツ好きの♪簡単ザワークラウト風煮込み キャベツ好きの♪簡単ザワークラウト風煮込み
材料を切って煮込むだけなのでとても簡単。ザワークラウトを作るとなると大変そうですが、これだと野菜とお肉とバランスよく頂けるし、お酢も入って体にも良いです♪
-
パンチェッタとザワークラウトの煮込み パンチェッタとザワークラウトの煮込み
脂が美味しいパンチェッタ。ザワークラウトの酸味で、サッパリいただきます。二つの美味しさを吸ったジャガイモが、隠れた主役。
-
豚バラとザワークラウトのドイツ風煮込み 豚バラとザワークラウトのドイツ風煮込み
見た目は地味〜なお料理ですが、持ち寄りパーティでは主役級の人気者♬酸味がまろやかな旨味になり、しみじみと美味しいんです♡
-
-
ザワークラフト風ソーセージ煮込み ザワークラフト風ソーセージ煮込み
白ワインビネガーと、キャベツから出る水分にソーセージの油と塩気で作る簡単ツマミ！！すっぱく、あっさり、でも肉もしっかりな一品ｗｗｗしかしこのだと写真まずそぉだな(;^_^A
-
ビールのお供に☆簡単ザワークラウト煮込み ビールのお供に☆簡単ザワークラウト煮込み
ザワークラウトとじゃがいも、ウィンナーを一緒に煮たビールにピッタリな一品です。キャベツの千切りの大量消費にも…
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19733796
