むき海老に小麦粉を軽くまぶす。

えびに水で溶いた天ぷら粉つけ揚げ油でからりとあげる。

小さめのフライパンにめんつゆと水と長ネギを入れ火にかける。(少し甘めがいいと思うので砂糖を好みでめんつゆに足しても可)

沸騰してきたら揚げた海老を入れ溶き卵を回し入れ中火にし、卵が半熟になったらふたをし、火を止め余熱で卵に火を通す。

どんぶり盛り付け刻みのり三つ葉をのせ出来上がり。