舞茸は適当な大きさに手でちぎる。なす、鶏肉はさいころ大にカットし、なすは水に１０分ほど浸しアクを抜く。

（☆）の材料を小さな器に入れて混ぜておく。

ごま油を熱したフライパンで鶏モモをこんがりするまで炒める。次にナスを入れてしんなりするまで炒める。

きのこを入れ、さっと炒めたら（２）を入れて水分がなくなるまで炒める。この間にご飯をよそっておくといいです。

白ごまと、仕上げにごま油少々を入れてさっと炒めたら、ご飯の半分にのせる。

スクランブルエッグを作る。（★）をよく混ぜる。フライパンにバターを入れ、溶けたバターが茶色く色づくまで熱する。

卵液を流し入れ、素早く外側から円を描くようにかきまぜる。好みの固さになったら空いている丼の半分にのせる。