ほうれん草ペーストを用意する。お浸し用に茹でたものからチョット拝借してミキサーか擂り鉢でペースト状にしてもOK。

粉～塩までをボウルに用意（塩とイーストは離す）ペースト、ヨーグルト全量と、水は少なめから加えて捏ねる。

油を加えて捏ね上げる。キレイに丸めて濡れ布巾、ビニールをかぶせて１次発酵。生地が２倍になるのが目安。

ガス抜きして分割。キレイに丸めて濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分ほど。

28㎝のフライパン（テフロンがオススメ）で一度に焼けるのは２枚です。先に２枚伸ばし、残りは濡れ布巾をかぶせて待機します。

＊成形＊打ち粉（分量外）をした台に生地を置き、手で軽く抑え楕円にします。両脇を持って優しく揺すりビヨーンと伸ばします。

再び台の上に置き、指先でポコポコ叩くように広げて草履のような形にします。

弱めの中火で生地を２枚並べ、蓋をして両面２～３分ずつ焼いて（中からフンワリしてくる感じ）完成。残りも同じように焼く。