作り方
- 1
肉を筋切りをして、倍くらいの面積に広がるまで叩いて元のサイズに押して戻す
- 2
30分ほどヨーグルトに漬ける
- 3
ヨーグルトを拭き取り、塩コショウをして小麦粉をまぶす
- 4
卵にサラダ油大さじ1を加えたもの→パン粉の順でつける
- 5
霧吹きで水を吹きかけ3~4分置いたら、もう一度パン粉をつけてまた水を吹きかけて更に2~3分置く
- 6
フライパンに肉の半分くらいの高さになるよう油を注ぎ、火をつける前に肉を入れる
- 7
肉の上から更に油を注ぎ、肉全体に油をがついている状態にする(全体が浸らなくても油がついていればOK)
- 8
弱火〜中火で10分ほど加熱する。表面から赤い汁が出てきたら火が通ったサインなので、裏返して更に3~4分揚げる
- 9
バットなどに取り出し、150~180度の油で30秒〜1分ほどきつね色になるまで揚げる
コツ・ポイント
卵にサラダ油を加えること、
パン粉を湿らせることがジューシーな衣の秘訣
二度揚げでカリカリに
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